Это отличный рецепт для тех, кто будет готовить макаронс впервые. Я начинала готовить макаронс именно с этого рецепта. Ингредиенты (на 40 макаронс, т. 80 половинок-макаронс):. Tant-pour tant (тан-пур-тан) – смесь миндальной муки и сахарной пудры: 110 гр миндальной муки 225 гр сахарной пудры + 125 гр состаренных белков 50 гр сахара сухой пищевой краситель — по желанию.
Подготовьте смесь tant-pour tant. Для этого смешайте миндальную муку с сахарной пудрой.
Просейте 2 раза. Подсушите смесь 5 минут в духовке при 150°С. Просейте смесь в большую салатницу. Чуть позже, в ней вы будете замешивать тесто на макаронс.
Готовим французскую меренгу. Взбейте белок до пушистой пены и продолжайте взбивать, добавляя сахар. Если вы будете готовить разноцветные макаронс, то вместе с сахаром добавьте и пищевой краситель. Взбивайте до устойчивых пиков. Когда вы перевернёте салатницу, в которой взбивали белки, всё содержимое должно остаться внутри и не вытекать. Главное — не перевзбить меренгу. Готовим тесто для макаронс.
Весы Saturn ST - KS7235 White Music: Alcajazz - Niacin Libra Saturn ST - KS7235 White. Скачать инструкцию Saturn ST - KS7235 Brown. Инструкция для кухонных весов Saturn ST - KS7235 – скачать PDF 1.16 MB.
Скачать инструкцию Saturn ST - KS7235 Black. Инструкция для кухонных весов Saturn ST - KS7235 – скачать PDF 1.16 MB.
Мешайте смесь круговыми движениями, приблизительно 30 секунд, до однородного состояния, вращая саму салатницу против часовой стрелки. Сложите тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. Отсадите макаронс, диаметром 3 см, в шахматном порядке на расстоянии друг от друга. Это нужно для того, чтобы воздух равномерно проходил между всеми макаронсами и чтобы они лучше пропеклись. Отсаживая макаронс, держите кулинарный мешок вертикально. Слегка постучите противнем об горизонтальную поверхность, чтобы вышел лишний воздух. Оставьте макаронс при комнатной температуре на 60 минут.
Скачать инструкцию Saturn ST - KS7235 White. Инструкция для кухонных весов Saturn ST - KS7235 – скачать PDF 1.16 MB.
Сверху должна образоваться плотная корочка. Выпекайте макаронс 13-15 минут при 150°С. Я пеку 12 минут. На 10й минуте открываю духовку, разворачиваю противень и пеку их ещё 2 минуты. Так юбочка получается высокая и не опускается.
Воспользуемся дальше советом Пьера Эрме: «Достаньте противень из духовки и перенесите пергамент с макаронс на рабочую поверхность. Это важно! Если вы оставите макаронс на горячем противне, то они продолжат дальше готовиться» Остыв, макаронс легко отходят от пергамента.
Осталось только начинить макаронс начинкой, но об этом уже в следующих постах. P.
Если вы планируете приготовить макаронс в первый раз, то советую прочитать вам пост «Поговорим о макаронс». в котором я рассказала о возможных вопросах, с которыми можно столкнуться во время готовки. IRINA, спасибо огромное за такой приятный комментарий.
Очень приятно. Здравствуйте!очень нужна ваш совет!пеку 3й раз по разным рецептам макарон. сегодня пекла по вашему. получилось уже нечто похожее)завтра буду пробовать снова. упертыш я) Вот в чем вопрос. вообщем при выпекании на 4ой минут и до примерно 7й они у меня красивые. прям как у вас)а потом оседают!сначала такие пышные.
а потом совсем низенькие и шапочка у меня сильно выпирает. не знаю. как вам фото скинуть. надеюсь я понятно объясняю) И еще вопрос)про стекающую ленту. у меня вообщем(все меряла на весах!) когда я поднимаю лопатку над тестом. оно не стекает. а кусочек просто свисает.
при отсажиаании хвостика не остается после встряски протвиня. т е не густое вроде. или может все таки густовато.
как должно быть? Заранее благодарю за ответ. не могу спокойно спать. пока у меня не получиться)). Ксения, вообще методом проб и ошибок заметила, что когда я довожу тесто до стекающей ленты, то потом, перекладывая тесто в кондитерский мешок и отсаживая, оно (у меня) получается как бы не той консистенции. Возможно это из-за давления во время отсаживания.
Поэтому я когда смешиваю тесто я не пытаюсь добиться стекающей ленты, а как бы улавливаю эту грань — что вот ещё чуть-чуть и будет эта лента. Но не довожу до состояния стекающей ленты. Думаю, что именно в этом будет причина относительно 4й и 7й минуты в твоем вопросе.
Но тут ещё надо подстроиться к духовке. Надеюсь, что написала всё понятно и мне удалось ответить на твой вопрос. В прошлый раз когда я делала по вашему рецепту с миндальной мукой, у меня консистенция была стекающей ленты, выпекала на пекарской бумаге. В этот раз я делала впервые из кедровой муки (но без просушки, эта мука как пишут, боится излишней термической обработки), белки взбились гораздо крепче, тесто было чуток круче, выпекала на силиконовых ковриках. Но опять тот же результат — юбочка при извлечении из духовки осела, и макарунчики прилипли днищем, при этом внутри консистеция была отличная. Почему они прилипают.
Olga, если макарон прилипли и их трудно отсоединить от пергамента, значит они недопечены. Надо было их ещё немного подержать в духовке. Буквально ещё 1-2 минуты. Никогда не встречала в продаже кедровую муку.
А юбочка оседает, когда ты достаешь из духовки или во время выпечки? Как долго ты выпекаешь, при какой температуре и открываешь ли духовку. Если открываешь духовку, то в какой момент. Дрбрый лень, Вика. У вас очень замечательный и понятный любому блог. Кедровая мука продается в зельгрос по 400р за 300гр. С миндальной мукой (ее делала сама) не получилось вообще.
Есть ли разница в выпечке десерта относительно кедровой, не считая специфического вкуса. Давлата, добрый день. Никогда не работала с кедровой мукой. Поэтому затрудняюсь в ответе. Извините. Разобралась в чем дело.
Пробовала еще 2 раза и такой же результат и только потом сообразила что дело может быть в количестве — все время для экономии делала или пол нормы или треть нормы. Попробовала полную норму и все вышло. Единственное юбочка низковата и темнеют, но это надо наверно с температурой приспособиться я думаю. Вот такой парадокс. Кстати, у меня кончилась мука и в магазине не было миндаля, я купила косточки абрикосовые и сделала из них муку — вкус нисколько не хуже, но получается в 3 раза дешевле. Лилия, очень странно, что не получились макаронс из половины порции. Я готовила.
Всё получалось. Может в предыдущие разы не так что-то взвесила? Низкая юбочка — ты открывала духовку, когда пекла макаронс? разворачивала противень? Темнеют — уменьши температуру в духовке. Спасибо за интересный вариант с абрикосовыми косточками. Обязательно поищу у себя в продаже и тоже попробую.
Спасибо за прекрасный рецепт и рекомендации! Делала макаронс первый раз и получилось не плохо,только юбочка не слишком гладкая и низкая получилась. Виктория здравствуйте. Делаю пятый раз) не получается, сначала думала дело в духовке ( духовка советская электрическая) купила термометр в духовку, теперь можно хотя бы понять какая температура. Макаронс всегда трескаются и нет юбочки ( все взвешено четко по рецепту) пустые внутри, высушиваю час.
Вообщем не понимаю в чем дело(( и почему они получаются не плоскими, а полусферой? И еще вопрос про белки, сколько примерно по времени их нужно взбивать? Понимаю, что не видя очень трудно подсказать в чем причина, но все же)). Лина, давай сразу на ты. ? мне очень жаль, что у тебя не получаются макаронс. Это правда капризный рецепт не расстраивайся!? Теперь о твоих вопросах.
Трещины на макаронс — недовзбита меренга, недомешано тесто или недосушены. Полусфера — недомешано тесто Пустые внутри — недомешано место или перевзбита меренга.
Глядя на описанные мной варианты можно сделать вывод, что скорее всего ты недомесила тесто. А как оно растекалось? оставались ли хвостики? В недомешанном тесте много пузырьков воздуха. Именно они и становятся причиной пустот, трещин. Честно, я не засекала по времени сколько я взбиваю белки. Не хочу обмануть, поэтому не буду писать приблизительно. Приготовила макарони по Вашему рецепту, но результат получился далеким от идеала… Во-первых, оказалось трудно придать тесту круглую форму, хотя у меня под бумагой для выпекания были кружочки-трафареты, но тесто всё равно растеклось кривовато:( Во-вторых, после того, как я вытащила противень из духовки, юбочка осела, а остывшие макарони тяжело отходили от бумаги, иногда на ней даже дно оставалось… Пекла 14 минут при температуре 150 С. Что могло пойти не так.
Ольга, очень жаль, что так произошло? Главное не расстраиваться. Хотя, по себе знаю, как это трудно сделать. Я обычно ужасно переживаю, когда макарон не получаются.
Поверь, у меня тоже такое бывает! По твоим вопросам: — тесто растекалось кривовато — или тесто жидковато или неправильно отсаживала. Отсаживая макарон держи кондитерский мешочек вертикально над противнем и просто выдавливай тесто в центр кружочка-трафарета. Ещё одним вариантом может быть пергамент изогнут или волнами. Это тоже может привести к неровному растеканию теста.
— Юбочка осела — да, я замечала, что такое происходит. Я стараюсь подержать немного подольше в духовке, чтобы они подсохли и юбочка не осела сильно. — Макарон плохо отделяются от пергамента — ты их недопекла. После остывания они должны очень легко, без особых усилий отойти от бумаги.
Надо было ещё немного подержать в духовке. Относительно времени выпечки — всё зависит от духовки, температуры выпечки и величины самих макарон. Надо, так сказать, подстроиться под свою духовку и для себя подобрать время. Я обычно готовлю макарон диаметром около 4 см. И выпекаются они у меня 15 минут при 150 градусах. Думаю, в твоем случае, не хватило именно этой 1й минуты, чтобы они легко отделились.
Большое спасибо за подробный комментарий! Я вытащила макарони из духовки на 14-ой минуте, т. сверху они начали румяниться… Может, имеет смысл уменьшить температуру или отключить «верх» и оставить только «низ»? В любом случае буду пробовать еще и еще.
Ольга, вот ещё один момент — верхнего нагрева быть не должно! Только нижний! Это важно! Поэтому они у тебя уже начали румяниться. Лиза, да, с фотографиями у меня пока тут проблема. Попросила мужа помочь с этим вопросом. Но пока никак не может найти время? Поэтому я добавляю фотографии в ручном режиме. Т.
мне их присылают и я сама прикрепляю к сообщению. Если у тебя будет желание поделиться фотографиями, присылай мне их на почту victoriacooking@gmail. com и я с радостью прикреплю их к твоему сообщению. Ещё раз поздравляю тебя с удачными макарон! Молодец. Здравствуйте! а сахарную пудру готовите сами или покупаете готовой? и когда мелите миндаль присутствуют ли там мелкие крупинки миндаля или прям очень все мелко как мука? можно ли взять сахар вместо пудры и измельчить все вместе с миндалем.
Ольга, сахарную пудру никогда не готовила. Покупаю в магазине. Никаких мелких кусочков миндаля после помола нет. Всё очень мелко, как мука. Никогда не пробовала измельчать миндаль с сахаром.
Поэтому советовать опасаюсь. Здравствуйте! Хочу испечь макаронс на французской меренге! Ваши бесценные советы учла,только у меня одна проблема- газовая духовка не определяет температуру!понимаю,что это одно из важнейших составляющих удачных макарон,но хочу рискнуть,и определить на глаз. как думаете,мои малыши обречены на провал? Заранее спасибо! У вас очень тепло и уютно. Yana, спасибо огромное за твои слова! Как же приятно такое читать! Спасибо! Температура выпечки действительно играет огромную роль. Но рискнуть можно.
А у тебя есть на самой ручке духовки разделители, которые показывают уровень огня? Если да, то можно попытаться сориентируйся по ним. Обычно самое последнее деление это где-то 250 градусов.
Но тут гарантировать ничего не могу. Т. например, в моей духовке разделители показывают 250 градусов, но выставляя на максимум нагревается только до 175-180 и то ждать приходится где-то час. До 150 нагревается хорошо и быстро, а потом очень медленно дальше прогревается.
Так что, выпекать макарон на глаз это только эксперимент. Можно пожелать тебе удачи, если решишься приготовить. А вообще, лучше купить встроенный градусник, чтобы не ошибиться с температурой. У меня вот такой Пользуюсь им год. Очень довольна. Yana, спасибо тебе, ещё раз, за приятный комментарий! И вкусных, красивых тебе макарон. ?.
Спасибо Вам! здорово,когда так быстро и душевно отвечают на твои вопросы! Творческих успехов и позитивного настроя Вам! Отпишусь о своих результатах! )). Виктория, добрый день. Попробовала я приготовить макаронс. К сожалению, неудачно пока. Полагаю, что я их не допекла, поскольку они плохо отходили от пергамента и были мокрые внутри.
Возможно, и само тесто я сделала не так, хотя в сыром виде оно выглядело очень похожим на Ваше. Несмотря на ужасный вид, я все-таки приготовила начинку. Сделала шоколадно-банановую — бесподобный вкус! Спасибо за рецепт! В общем, макаронсы съелись на ура, только они совсем не были похожи на макаронсы ))) Буду пытаться еще. Александра, очень жаль, что тебя постигла такая неудача с макарон. Грустно? По твоему описанию я бы тоже предположила, что ты их просто недопекла. Я когда неуверенна со временем выпечки, то минут через 13 открываю духовку и пытаюсь взять крайний макарон.
Если на ощупь он слишком мягкий, то я оставляю их постоять в духовке ещё 1-2 минуты. И снова повторяю проверку как-то так. Я очень рада, что тебе понравился шоколадно-банановый ганаш. Удачных тебе будущих попыток. Вика, большое спасибо за детальный рецепт.
С комментариев поняла, свои ошибки: выпекала в режиме верх-низ, потом включила конвекцию и стала часть получаться недомесила тесто(хотя секунд 30 месила) тк не образовалась корочка за час и пики слегка остались, да и внутри некоторые полые, пришлось часа два сушить с открытой духовкой в кухне Получились половина макаронс более-менее, не плоские, но с юбочкой. Диаметр 3 см и за 12 мин пропеклись при 150. Созрели вопросы: как понять, что вот оно идеальное тесто?Увеличивать-уменьшать время если диаметр больше-меньше? И как по виду макаронс в духовке понять, что они идеальны?Нормально ли, что макаронс сразу приподнимаются за первые минуты. Спасибо вам за оболденные рецепты и советы.
Творческих успехов. Екатерина, спасибо большое за комментарий и я очень рада, что мой блог нравится! Это очень вдохновляет! По твоим вопросам. Понять, что тесто уже достаточно вымешано тут можно только с помощью практики. Практика, практика и ещё раз практика.
Уменьшать или увеличивать время чего? Макарон начинают подниматься где-то 3й-5й минутах. Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а можно ли для этого рецепта использовать гелевый пищевой краситель? Спасибо. Елена, я пользуюсь сухими красителями.
Если у тебя жидкий (гелевый) краситель, то я бы, для большей уверенности, посоветовала приготовить макарон на итальянской меренге. Вика здравствуйте. У меня получился пузырь внутри макарун? Это так и должно быть? И как добиться такой юбочки ?. Наташа, воздух внутри макарон это действительно сложная вещь и такого быть не должно. Избавиться от этого можно только с помощью большого количества практики. Причины, с которыми может быть связан воздух внутри макарон: — неправильно подготовленная меренга — недомешанное тесто — много воздуха внутри Сама борюсь с этой проблемой. Не всегда получается.
Но надо стараться, не останавливаться и всё получится. Здравствуйте… Подскажите пожалуйста в чём может быть проблема… Неравномерно появляется юбочка… Заранее спасибо. Виктория, трудно сказать.
Могу лишь предположить, что тут или с тестом какая-то проблема, либо дело в духовке. Здравствуйте! Почему мои половинки получились не гладкие, не ровные, и не отставали от пергамента я поняла, прочитав комментарии, но почему они получились горьковатыми на вкус… не понимаю…:(. Катя, горьковатого вкуса быть не должно. Ну, у меня такого никогда не было. Да и сахара тут такое количество, что горечи быть не должно. В голову пришла лишь идея о некачественности миндальной муки.
Может в этом проблема. ? И ещё вариант… Катя, а ты подсушивала миндаль в духовке? Если да, то может ты его передержала и он подгорел? И отсюда появилась горчинка?? Других идей нет. ?.
Здравствуйте, сегодня была третья попытка испечь макарон, но по вашему рецепту первая))) Пекла в газовой духовке, это я к тому что уже не раз читала что в газовой могут не получится, юбочка поднялась, не треснули, отошли от бумаги, единственный минус небольшая воздушная подушка внутри и мелковатые отсадила, но думаю завтра устраню этот недостаток. В общем огромное спасибо за рецепт))).
Все получается)(но сохнут долго около 6ч. отвечу сюда, потому что интересует тот же вопрос, про пики. готовила первый раз. по фото не понимаю :(( может есть какой то способ для таких тугодумов?))) и еще вопросик…. на 10й минуте пришлось их достать, тк юбки уже начали коричневеть. в духовке поднялись шикарно, но после доставания осели полностью, и как потом оказалось — внутри не пропеклись, плохо отходили от бумаги и через корочку видно,что влажные внутри. как то можно определить их готовность, или нужно определенное время выдержать и просто снизить температуру попробовать? я духовку открывала, как написано в рецепте, тогда и поняла, что они подгорают.
а еще…. Вика, вы просто бог, если можете отсадить идеальные круги на пекарской бумаге!))) у меня они все стали неровные, потому что бумага вся волнится, хоть поначалу этого не заметно, а только под тестом, видимо придется все таки покупать коврик с разметкой. и последнее)) можно ли при фр меренге добавлять гелевый краситель, а не сухой, и в какой момент? спасибо вам за такое внимание к читателям и всю непростую работу по созданию и ведению сайта! это просто находка. Настя, мне неописуемо приятно прочитать такой комментарий.
Я очень рада, что мой блог нравится. Для меня очень важно. Важно ответить на каждый комментарий. Я стараюсь отвечать максимально в силу своего опыта. Французская меренга должна опадать «птичьим клювом».
Т. когда ты поднимешь венчик вертикально вверх, то меренга не стоит вертикально вверх, а как бы изгибается, как «клюв». С итальянской меренгой у меня такого нет. Она у меня просто плотная, густая, блестящая. но клювом не стоит. Макарон осели, скорее всего, из жидкого теста.
Постарайся вымешать тесто немного меньше. Кроме того, макарон могли осесть из-за того, что ты раньше времени достала их из духовки. Вообще, если выпекать макарон при 150 градусах, то через 10 минут они не должны подгорать. У меня они начинают чрезмерно сушиться и золотиться где-то с 15й минуты.
До этого пекутся замечательно. Ты уверена в температуре выпечки? Если тесто жидкое, то на пергаменте макарон действительно получатся не круглыми, а волнами. Но, если тесто достаточной густоты, то макарон получатся круглыми что на пергаменте, что на силиконовом коврике. Я не советую использовать гелиевые красители для французской меренги. Лучше сухие.
Для итальянской меренги гелиевые подойдут. Их лучше добавлять в сироп, когда будешь его варить. Тогда лишняя жидкость испарится и никак не повлияет на плотность меренги и теста. Настя, ещё раз, большое спасибо за приятные слова и за комментарий. сегодня попробовала еще раз с учетом прошлых промахов. за неимением сухого красителя все таки добавила гелевый, в самом начале в белок перед взбиванием. взбивала до прочтения твоего ответа, на глаз, чуть дольше, и насколько я помню, клюв был)) или что то похожее по консистенции.
потом при замешивании макаронажа боялась перемешать и недомешала) — оставались хвостики при отсадке и макаронсики почти не расплылись, долго подсыхали. при выпечке получилось все и сразу — несколько треснули, несколько вышли идеальными, большинство были заваленными на бок. юбочки в этот раз были у всех хорошие и после доставания они не опали ни на мм. пекла на 130 около 12-13 мин, из трех противней самым «плохим» почему то вышел средний, хотя на него возлагала большие надежды)) ну и в этот раз очень ответственно отнеслась к бумаге — раскатав, лишний раз старалась не трогать, чтоб не помять, и форма стала больше походить на круг, тут уж я понимаю надо просто набить руку правильно отсаживать. очень хочется печь еще:) печь и печь, даже если они начнут получаться:) спасибо тебе! очень понятно написала про клювик и вообще в ответах здесь масса полезной информации! спасибо еще раз:) я теперь твой постоянный читатель:). Настя, спасибо тебе огромное за то, что поделилась своим опытом. Ух, как мне понравился твой настрой относительно готовки макарон! Молодец! По поводу хвостиков — не забывай постучать противнем.
Так лишний воздух выходит и хвостики расходятся. Я дома обычно всех предупреждаю, когда стучу «Сейчас будет громко» они у меня уже привыкли По поводу заваленных на бок макарон. Я в последнее время обратила внимание, что такое происходит, когда меренга недостаточно взбита.
И с отсадкой макарон надо действительно набить руку. Из последних особенностей отсадки мне очень понравилась рекомендация Татьяны Вербицкой — надо держать повыше от противня, чтобы тесто отсаживалось не лепешкой, а горкой.
У меня в посте про МК по макарон в Киеве есть фотографии насколько большая это разница. Спасибо тебе, ещё раз, за такой содержательный комментарий!?. Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, если я готовлю миндальную муку самостоятельно и пи этом добавляю сахарную пудру, нужно ли добавлять сахарную пудру еще раз к уже готовой миндальной муке. Юлиана, у кондитерского шприца очень ограниченный объем.
И пока часть теста будет в шприце и Вы будуте его отсаживать, другая часть останется в салатнице и будет обветриваться. И может даже начать покрываться тоненькой корочкой. Что может привести к плохому конечному результату. Я всё-таки советую воспользоваться кондитерским мешочком с круглой насадкой. Виктория, скажите, если я хочу сделать макаронс нескольких цветов, то как лучше сделать: 1. изначально разделить все ингредиенты пополам и сделать два отдельных замеса теста на 2 цвета например? 2.
замесить тесто и разделить его примерно пополам и каждую часть покрасить? 3. делать один цвет на все указанное количество ингредиентов в рецепте? Влияет ли половинное количество ингредиентов (а именно белка) на качество макаронс? Просто на онлайн мастер-классе Татьяны Вербицкой говорилось, что чем больше белка, тем лучше получается взбить меренгу. Так ли это? И еще скажите, как долго и каким образом можно хранить половинки готовых макаронс? Спасибо. Оксана, если хотите приготовить двухцветные макарон, то лучше 1.
Приготовить две салатницы с миндальной мукой, сахарной пудрой и первой частью белка. Каждую смесь тщательно вымешать. 2.
Добавить в каждую салатницу краситель желаемого цвета. Вымешать. 3. Взбить меренгу.
Общий объем — на две салатницы. 4. Добавить меренгу в каждую салатницу. Добавлять в 2 захода. 5. Вымесить тесто для макарон.
По поводу — чем больше белка. Я пробовала взбивать меренгу из 28 граммбелка — все получилось. Но тут ещё от миксера зависит. В стационарном получилось, а в ручном нет. Хранить половинки — я дома оставляла половинки максимум на сутки при комнатной температуре в герметичной коробочке. В Академии мы готовые половинки складывали в герметичную коробочку, отправляли в морозилку и на следующий день начиняли начинками. Выберайте такой вариант, как Вам больше нравится.
Спасибо за ответ, Виктория! А если я хочу сделать макарон разных цветов не на итальянской, а на французской меренге? Делить муку с пудрой и белок на 2 части и в каждые отдельно взбитые белки добавить краситель? Если так, то не слишком ли маленькая порция белка, а в итоге — теста, получается, чтобы вышли хорошие макарон. Оксана, если на французской, то именно так, как Вы описали.
Я пробовала взбивать меренгу из 30 грамм белка. Всё получалось. Так что не переживайте?. Виктория, добрый день.
Спасибо за Ваш замечательный сайт. Я живу во Франции, 3 недели назад попробовала настоящие macarons. Для меня это было — что то необыкновеное. Сразу захотела научится их готовить. Думаю, что там их печь.
Раз, два и готово. Но, увы не все так просто. Пекла три раза, это ужастики. Муж подарил мне набор для приготовления macarons. Там и книжка с подробным описанием, коврик и шприц.
Но выходили ужастики. Я спать не могу, все думаю, в чем причина. И попав на Ваш сайт, прочитала кучу секретов. Вчера приготовила, конечно не идеал. И юбочка получилась, и ровненькие и не потрескались. Вторую партию пекла в 05 утра.
Хочу сказать Вам Огромнейшее спасибо, и всего хорошего. Юлия, спасибо большое за комментарий и за такой отзыв о моем блоге! Я очень рада, что мои посты помогли приготовить макарон! Это здорово! Вы умница! Вот что значит упорство! Браво! Главное не сдаваться, когда сталкиваешься с трудностью. И Ваш пример тому подтверждение. Неудачные попытки приготовить макарон Вас не остановили! И это вызывает у меня только уважение! Спасибо Вам, что поделились своей радостью! Как же здорово, когда сидя у духовки видишь поднимающиеся крышечки и красивую юбочку! Обожаю этот момент! Удачных Вам будущих макарон! И спасибо ещё раз за комментарий!?. Вчера пекла по вашему рецепту морковный пирог- получился очень нежный. И еще шоколадное печень, вкуснотище. Теперь моя французская семья спрашивает рецепты.
Хочу похудеть, но не могу остановиться. Спасибо большое за блог, останавливаться и не буду, а килограмы пусть как хотят. Юлия, спасибо огромное за такой приятный комментарий! Очень рада, что блог и рецепты нравятся. А килограммы… сама с ними борюсь. Но любовь к сладкому пока пересиливает. Добрый вечер Виктория. Готовим по вашим рецептам.
Получается все супер! Хотели узнать можно ли сделать тесто менее сладким? К примеру уменьшив сахарную пудру, заменив ее пропорционально мендальной мукой. Не нарушит ли это структуру теста. Аристарх, спасибо за комментарий. Очень рада, что макарон получаются. Мне не встречались другие рецепты макарон с меньшим количеством сахара. Могу лишь посоветовать использовать более кислые начинки, тогда они будут гасить сладость самих половинок. Спасибо за совет) Тогда еще один вопрос как сделать более кислым (менее сладким) курд и конфитюр для начинок и сохранить густоту.
Аристарх, если готовите лимонный курд, то он получается достаточно кислым. Просто используйте для начинок кислые фрукты или ягоды. Например: лимон, апельсин, грейпфрут, маракуйя, смородина и др.
При готовке конфитюра я использую яблочный пектин. Для этого немного нагрейте пюре и добавьте часть сахара, смешанную с пектином. Размешайте до однородного состояния. Затем добавьте остаток сахара и уварите до нужной густоты. Главное не переварите, иначе получится очень плотная масса.
Подскажите пожалуйста, хочу приготовить сразк в 2-х цветах,в какой момент лучше добавить краситель в данном случае?;) Спасибо). Эля, если Вы готовите двухцветные макарон, то надо подготовить два разных теста — двух разных цветов. Как готовят двухцветные макарон я показывала в рецепте грейпфрутовых макарон. https://victoriacooking. wordpress. com/2014/03/15/grapefruit-pamplemousse-macaron/ По поводу красителя. Если у Вас сухой краситель, то его следует добавить во время взбивания меренги.
Если краситель гелиевый, то в таком случае. лучше готовить макарон на итальянской меренге и добавить краситель в сироп, когда будете его варить.
Здравствуйте, а что бвдет если не просушить муку мендальную в духовке. Виктория, добрый вечер. Нужна ваша помощь! Начала готовить макаронс с этого рецепта, т. пока не термометра.
С первого раза боле менее получилось, но дальше все пошло наперекосяк. ( итак самое главное как все таки их выпекать? На каком режиме, на какой температуре, потому что у меня они очень сильно румянятся и плохо отстают от пергамента. Как правильно замешивать макаронаж? Сколько по времени? С меренгой вроде все хорошо, научилась её взбивать. ) подскажите пожалуйста. Анастасия, если духовка электро, то печете на конвекция или верх+низ. Температура 140-150 градусов. Сильно румянятся — высокая температура.
Плохо отстают от пергамента — плохой пергамент или недопечены. По времени — надо ориентироваться на размер Ваших макарон. Средний размер 3-4 см в диаметре печется 10-11 минут при 140-150 градусах.
Здравствуйте Анастасия, это не Вика, а такая же подписчица этого блога как и вы Галина, могу вам ответить. вдруг воспользуетесь советом. Потому,что Вика давно сюда не заходила, я тоже оставляла почти месяц назад комментарий. но пока без ответа ,Наверно Виктория сильно занята. Самое главное это градусник для духовки с ним у вас будет всё получаться, второе это покрытие на котором печёте, тефлоновые коврики и силиконовые. Силиконовые перед первым использованием обязательно нужно прогреть 15 минут при 200 градусах, а потом пользоваться. А вот пергамент я бы вообще не советовала.
Виктория советует выпекать 140-150 только нижний нагрев, у неё духовка газовая, я пеку при 140 верх и низ ,почему то когда ставлю низ и 150 низ сильно румяниться, поэтому первый вариант мне нравиться больше,духовка электрическая, мешаю обычно тридцать круговых вращений, мешаю по часовой, чашку кручу против часовой. как советует Виктория. И ещё сделала для себя вывод.
что цвет красителя добавляю вечером когда белки состариваются, а утром выпекаю на мой взгляд цвет получается красивее и равномерней, если интересно посмотрите в инстаграм frantsuzkaia_trater. Галина, здравствуйте! Спасибо за помощь Что-то в последнее время никак не могла выделить время и ответить на все накопившиеся комментарии. Сейчас вот решила отбросить все дела и уделить внимание блогу и моим читателям Вы все написали правильно! Вот только немного моих дополнений. Макарон просто на нижнем нагреве в электродуховке не пекут.
Только нижний нагрев это для газовых духовок. Электро, как Вы правильно написали — конвекция или верх+низ. Единственное — никогда не добавляла краситель накануне в белок.
Всегда добавляю краситель, когда начинаю готовить макарон. Но! Очень важный момент — краситель надо добавлять прямо в белок, который идет в миндальную муку и не вымешивается. За то время, пока мы готовим итальянскую меренгу все частицы красителя растворятся и цвет у макарон будет красивый и равномерный. Добрый день, Вика! Хотела уточнить один момент пока не начала готовить: если я хочу сделать два цвета, как мне разделить белки про взбивании для красителей? Как это лучше сделать. Добрый день. Очень нужен ваш совет.
Не пойму в чем причина. Готовлю макароны дважды. Во время выпекания они лопаются, и юбочка, которая должна образовываться, отсутствует. Поясните пожалуйста, что делаю не так. Спасибо.
Ольга, Вы сушите макарон перед выпечкой? Какая духовка. Виктория, Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какие сухие красители Вы используете? И какой у Вас термометр для сиропа? Я всегда очень тщательно изучаю вопрос перед тем как готовить, сделала зефир по Вашему рецепту, вышел просто потрясающий! Очень хочу освоить макарон и к красителям отношусь очень внимательно) Заранее спасибо за ответ и огромное спасибо за Ваш блог и отношение к читателям! Вы просто чудо. Евгения, спасибо Вам за комментарий.
Рада, что Вам понравился рецепт зефира. Уже и не помню, когда мы покупали зефир в магазине.
Домашний зефир это, конечно, нежное, воздушное облако! Ммм… Как же я люблю домашний зефир! Очень рада, что и Вам он тоже очень понравился! С радостью отвечу на Ваши вопросы. Я пользуюсь обычными украинскими пищевыми сухими красителями «Квітень» или «Украса». Градусник — вот такой — нашла аналогичный в сети — Ещё раз спасибо, за приятные слова и я очень рада, что Вам нравится мой блоге.